Pierogi z konfektem.

Ponieważ zbliżają się Święta Bożego Narodzenia, kiedy jednym z głównych dań wigilijnych są pierogi pomyśleliśmy , że warto sprawdzić ich początki w kuchni staropolskiej .

 Większość pierogów , w tamtym czasie , co nas bardzo ucieszyło to były pierogi na słodko, nadziewanie konfektem czyli słodkimi konfiturami lub owocami. Pierogi były częściej niż dziś robione w cieście francuskim lub drożdżowym . Pierogi były pieczone, gotowane i smażone .

   Już w 1682r. Stanisław Czerniecki w pierwszej polskiej książce kucharskiej „Compendium feculorum” umieścił przepisy na słodkie pierożki. Przy okazji przepisu na ciasto francuskie autor podał recepturę na pierożki w takim właśnie cieście. Przepis niestety jest dość ogólny : „jakikolwiek confekt zawijaj w ciasto a formuj pierożki, jakie chcesz albo umiesz, pozynguj żółtkami, upiecz a daj pocukrowawszy na stół”.

Z uwagi na tą ogólność my spróbowaliśmy zrobić pierożki na słodko w cieście drożdżowym, które wydało nam się łatwiejsze do zrobienia niż ciasto francuskie .

                 Niezbędne składniki :

-na ciasto:

½ kg mąki pszennej

250 ml mleka

1 jajko (całe)

1 żółtko

30 g drożdży

40 ml oleju

jedna łyżeczka cukru

jedna łyżeczka soli

na nadzienie:

jagody mrożone

Przygotowanie ciasta:

 Do miski rozkruszyć drożdże,  wsypać cukier , dodać trochę letniego mleka , łyżkę mąki i rozmieszać.

Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia. Po tym  czasie do miski dodać resztę składników : mąkę , pozostałe mleko, jajko , żółtko  i sól. Wymieszać żeby składniki się połączyły , n koniec dodać olej.

 Następnie ciasto wyłożyć na blat i wyrobić aż nie będzie kleiło się do dłoni. Ciasto ponownie włożyć do miski , przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 40 minut żeby ciasto wyrosło . Po tym czasie wyłożyć na blat podzielić ciasto na mniejsze części.  Każdą część po kolei rozwałkować na cienki placek . Wyciąć szklanką kółka , każdy wziąć do ręki lekko rozciągnąć, nałożyć łyżeczką jagody z cukrem , złożyć na pół i zlepić brzegi palcami. Pierożki układac na blaszce  wyłożone j papierem do pieczenia . Pierogi posmarować rozmąconym jajkiem  a następnie piec w piekarniku ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

   Na pierożki oprócz składników, które podaliśmy  wyżej  potrzeba było jeszcze dodatkowo poświęcić dużo czasu i cierpliwości J  , ale było warto. Pierożki smakowały wyśmienicie.

Materiały ze strony: http://www.wilanow-palac.pl/staropolskie_pierogi_stanislawa_czernieckiego.html

                        

Kawa.

Grafika: tagxedo.com

Nie znamy chyba dorosłego, który nie pije kawy. A mało kto wie, że kawa w Europie stała się popularna po bitwie pod Wiedniem w 1683 r. Uciekający w popłochu z pola bitwy Turcy, zostawili bardzo dużo drogocennych rzeczy, a w tym kawę. Trzeba było tej kawy posmakować, żeby znalazła się na europejskich stołach.
W bitwie pod Wiedniem, nie małe znaczenie, jak nie największe, miał król polski Jan III Sobieski. Tak więc i kawa trafiła do Polski.
A oto nasz przepis z krótkim wstępem Klary:

Kolejny już napój. Niestety nie kakao tylko  kawa. Kawa z kardamonem.  Jakoś strasznie późno Polacy zaczęli pić kawę. Doczytałam się również, że w Warszawie w sporą popularnością cieszyła się kawiarnia „Pod Złotym Orłem” prowadzona przez siedem sióstr...

Wystarczy już tego wstępu, lepiej brać się do przygotowania kawy! ;)

Składniki:

·        Kawa

·        Trochę zmielonego kardamonu

·        Cukier lub miód (w zależności jak wolimy posłodzić)

Przygotowanie:

Zaparz kawę, dodaj zmielony kardamon i posłódź (miodem albo cukrem).

Zmieściłam się w jednym zdaniu ;) Można zatem stwierdzić, że łatwo jest przygotować kawę :P

Fot: Klara Kisielew

Fot: Klara Kisielew

I znowu ryba.

Grafika: tagxedo.com

To już kolejny przepis na rybę. Podobno ryb nigdy za wiele. Tak przynajmniej twierdzą specjaliści od zdrowego odżywiania.
Zatem proponujemy rybę w kolejnej wersji. Danie obiadowe, na kolację lub świąteczne. Jak kto woli.
Zwróćcie uwagę na składniki i przyprawy - raczej nie będzie problemu z skompletowaniem.

Przepis na rybę słodkowodną w słodkim sosie korzennym.

Składniki:

1. Ryba słodkowodna o mięsie słodkawym, tłustym i zwartym zarazem. Nadają się do tego Leszcz duży, Karaś duży, Karp i Lin.
2. Masła osełki ćwierć.
3. Cebul żółtych niedużych dwie.
4. Korzeni przygarść (goździki, gałka muszkatołowa, cynamon, pieprz czarny i korzenny).
5. Sól.
6. Cytryna jedna.
7. Piwo mętne pszeniczne pół litra.
8. Rodzynek i moreli suszonych duża garść.
9. Miód spadziowy.

Przygotowanie:

1. Rybę sprawić dzień wcześniej. Podzielić po odfiletowaniu na kawałki.
2. Korzenie na grubo zetrzeć w moździerzu.
3. Skórkę z cytryny zetrzeć i w słoiku zamknąć.
4. Bakalie wodą ciepłą po spłukaniu zalać.
5. W rybę przyprawy i sól wetrzeć. Zalać sokiem pozostałym z cytryny. Odstawić na następny dzień w naczyniu kamionkowym.

Gotowanie:

1. Na dużej patelni cebule w kostkę drobną pocięta zeszklić. Nieco posolić.
2. Piwem zalać i zagotować.
3. Kawałki ryby włożyć i zagotować minut 10.
4. Rybę zabrać i w ciepłym ułożyć.
5. Dodać bakalie. Gotować do odparowania wody i zagęszczenia sosu. Skórkę cytrynową dodać, zamieszać.
6. Miodu do smaku dodać zamieszać.
7. Rybę ponownie włożyć i nie mieszając przez minut 20 na wolnym ogniu gotować.
8. Owocowym garni i zieleniną przybrać i z białym pieczywem podawać.
9. Można jeść i na zimno jeśli po kolacji coś zostanie.

 Zwróćcie uwagę na język. Trochę podobny do staropolskiego. Przepis został przetestowany. Nam się udało, powinno udać się także Wam.

Fot: Olaf Szymocha

Źródło przepisu: Encyklopedia Silva Rerum, Muzeum Pałacu Jana III w Wilanowie

Naleśniki.

Grafika: tagxedo.com

Kto z nas nie lubi naleśników. Danie wszechstronne. Możemy podawać je na obiad, śniadanie, kolację oraz na deser. Wszystko zależy od tego, jak zrobimy ciasto i jaki wykonamy farsz.
Dlatego właśnie dzisiaj proponujemy naleśniki, jak się okazuje znane już w kuchni staropolskiej.
Nasz przepis powinien zadowolić miłośników tego dania, szczególnie na słodko.
Mamy nadzieję, że zarówno pod względem smaku, jak i języka, przeniesie Was w XVII wiek.

Naleśniki sarmackie.

Składniki:

1. 3 jajka.
2. Mleka kubek.
3. Mąki garść.
4. Kubka ćwierć wody.
5. Piwa jęczmiennego nieco.
6. Rodzynek garść.
7. Kubka pół cukru ciemnego.
8. Masła ćwierć osełki.
9. Korzeni wonnych przygarść (cynamon, gałka, goździki).
10. Konfitura.

Przygotowanie:

1. Korzenie mocno w moździerzu zemleć.
2. Z mleka, jajek, mąki, wody i piwa ciasto zmieszać. Odstawić na minut 20.

Gotowanie:

1. Naleśniki sprawnie na maśle smażyć.
2. Układać jeden na drugim w kopiec konfitura przekładając.
3. Na wierzchu posypać rodzynkami, korzeniami  i  cukrem ciemnym.

Smacznego!

Fot: Olaf Szymocha

Źródło:http://www.wilanowpalac.pl/